浪漫的历史背景来源

在意大利文里提拉米苏(Tiramisu)的意思是“马上把我带走”,“二战”时期,一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了。 爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏。 每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏,他就会想起他的家,想起家中心爱的人。

用料  

鸡蛋4个
砂糖50克
手指饼干1包
浓咖啡(凉)适量
朗姆酒3勺
Mascarpone芝士450g
可可粉适量

如此浪漫的提拉米苏确定不动手试试吗

  1. 准备好所有材料。咖啡提前做好,放凉。家里有咖啡机的童鞋请准备大约350g的浓咖啡,没有咖啡机用浓一点的速溶咖啡也可以。
  2. 在欧洲学会的经典版提拉米苏的做法 步骤1
  3. 用两个大碗分离蛋清和蛋黄。这是分好的蛋清~在欧洲学会的经典版提拉米苏的做法 步骤2
  4. 加40g糖搅打蛋黄,直到白糖融于蛋黄。然后,把Mascarpone芝士分三次加入打匀的蛋黄液中,一定要搅拌均匀,不要有颗粒物。
  5. 在欧洲学会的经典版提拉米苏的做法 步骤3
  6. 这是混合后的蛋黄芝士酱。加入3勺朗姆酒,搅拌均匀。在欧洲学会的经典版提拉米苏的做法 步骤4
  7. 蛋清加10g糖打至湿性发泡,如图中所示的大弯钩,且蛋白霜不流动。这一步建议使用电动打蛋器中高速打发,手动打蛋器会比较费力。
  8. 在欧洲学会的经典版提拉米苏的做法 步骤5
  9. 这是操作完成的蛋白霜和蛋黄芝士液。混合两者。分三次把蛋白霜加至蛋黄芝士液中,并用手动打蛋器缓慢搅拌、融入,直至均匀状态。
  10. 在欧洲学会的经典版提拉米苏的做法 步骤6
  11. 这就开始装盘啦。我会铺两层饼干两层芝士液,这样的提拉米苏层次和口感都会好一些。首先,手指饼干两面浸湿(轻蘸即可)咖啡后放入玻璃盘中;然后,铺入上一步骤中一半份量的芝士液;再铺一层蘸好咖啡的手指饼干,最后再把剩余的芝士液铺上即可。(图中是在铺最后一层芝士液了。)在欧洲学会的经典版提拉米苏的做法 步骤7
  12. 这是弄好后的样子。放入冰箱冷藏1-2天。在欧洲学会的经典版提拉米苏的做法 步骤8
  13. 取出撒上适量可可粉即可享用。在欧洲学会的经典版提拉米苏的做法 步骤9

常见问题

一、手指饼干面糊消泡严重

原因分析:1.砂糖添加量不够;2.蛋白与蛋黄打发不充分;3.翻拌手法不正确

解决方法:1.砂糖能稳定气泡,不要减糖;2.蛋白要打发至干性发泡,蛋黄要打发至浓稠;3.多练习翻拌手法

二、手指饼干不容易脱离油纸

原因分析:烘烤时间不足导致

解决方法:适当延长时间,烘烤至颜色焦黄、外皮变脆

三、手指饼干不够松脆

原因分析:1.面糊消泡;2.烘烤不足;3.冷却后不及时密封保存

解决方法:1.参考问题一的解决方法;2.适当延长烘烤时间或提高温度;3.冷却后要马上密封保存,如果受潮可以复烤一下