前几年大火的脏脏包在家也能做哦,而且很简单,快来一起做吧?????????

主要原料高筋面粉,凉水,酵粉,奶粉,巧克力

一口咬到厚厚的巧克力和酥皮,满口酥麻。

一口咬到厚厚的巧克力和酥皮,满口酥麻。

制作

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巧克力豆220g
淡奶油220g
黑金日式面包粉300g
中种面团30g
葡萄种面团30g
烫种面团30g
酵母4g
5g
白砂糖20g
黑可可粉8g
黄油20g
温水200g
甘纳许20g
巧克力豆30g
表面装饰黑挤酱:
黄油50g
鸡蛋50g
糖粉30g
黑可可粉6g
低筋粉45g
奥利奥碎适量
  1. 制作甘纳许
  2. 将巧克力豆、淡奶油隔水加热,缓缓搅拌,将巧克力完全融化,
  3. 放入冷藏备用;
  4. 制作黑挤酱
  5. 先把糖粉倒入软化的黄油中,用手动蛋抽搅拌均匀,分次加入鸡蛋,搅拌均匀(带有少许颗粒状),加入低筋粉、黑可可粉,搅拌均匀,装入裱花袋备用;
  6. 制作面团:将高筋粉、砂糖、盐、黑可可粉、干酵母倒入搅拌缸中搅匀;
  7. 倒入水搅拌成团
  8. 加入三种种面团
  9. 搅拌至九成左右,加入黄油继续慢速搅拌。搅拌均匀后加入巧克力豆,搅拌均匀即可;
  10. 在容器中撒上面粉,将面团揉,覆盖保鲜膜进行醒发。
  11. 基础发酵:温度28-32度,湿度70%,大概1.5到2倍大;
  12. 面团分割成60g一个,共10个。预整形,像包包子一样面团边缘包起来,把面团收圆即可,进行中间发酵:温度28-32度,湿度70%,大约1.5-2倍大;
  13. 整形,面团沾粉,把四周压扁,把气排掉,包入20g甘纳许巧克力馅,然后像包包子一样包拢收圆,最后把面团压扁。表面喷水,沾上奥利奥碎,进行最终发酵:温度36度,湿度75%,约1.5倍大;
  14. 给发酵好的面团进行装饰,表面挤上黑挤酱。裱花袋开口不需要太粗,从中心往往挤螺旋形,像是波板糖,不要满,大概间隔1CM;
  15. 放入预热好的烤箱烘烤:上火:200度,下火180度,时间15-20分钟左右;
  16. 出炉后,表面筛上高脂可可粉

脏脏包固然好吃,但是东西都要节制哦,不然适得其反???