薯片是指由马铃薯(土豆)制成的零食,是很多国家零食市场重要一部分。薯片中含有大量丙烯酰胺。 [5] 制作薯片时,先把马铃薯去皮后切为薄片,然后炸或至脆口并加以调味即可。

材料:土豆,盐(或是辣椒粉,胡椒粉等自己喜欢的调味品)烹调工具:微波炉

每100克薯片所含热量547大卡。具体营养素含量详见下表: [1] 

所含营养素含量(每100克)单位
热量547大卡
碳水化合物49.74
脂肪37.47
蛋白质6.56
纤维素4.4

做法步骤:(家庭版)

第1步、土豆去皮洗净。

第2步、切片洗去淀粉。

第3步、沥干水份。

第4步、锅里放油烧至8成热,下土豆片,半勺食盐。

第5步、炸至金黄飘起。

第6步、捞出晾凉即可食用。

第7步、放点麻辣粉,拌匀即可。

工厂做法

首先将作为原料的马铃薯去皮清洗。薯片清洗后的马铃薯被输送到蒸汽去皮机或机械去皮机去皮。然后进入第二台清洗机,将残留粘贴在马铃薯表面的薯皮清洗掉。清洗后的马铃薯,被输送到在检测台上,实现手工分拣和整理去皮后的马铃薯。带式输送机将去皮后的马铃薯喂入到切片机。马铃薯被切成需要的薄片。并用水清洗游离出的淀粉。清洗后的薯片被送到漂烫机中进行漂烫,从清洗和漂烫出来的薯片携带有大量的附着水。采用带强风的振动筛,将单个的薯片分离开,并将附着水吹干。然后输送到油炸机,将薯片的含水量从80%降低到2%,得到酥脆的产品。油炸脆片的成品中的含油量在30%-40%之间。油炸后薯片被输送到沥油输送带,沥干产品表面残留的油。油炸好的薯片被输送到滚筒调味机对薯片进行调味,根据不同的产品添加不同的调味料。然后将调味好的薯片输送到包装车间,将产品包装成需要的大小和形状。

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