我发现我真的很喜欢江南美食,不是很重口不是很刺激,就平平淡淡的可惬意了

制作材料

面粉750g,面肥250g,蟹黄200g,猪肉750g,猪油150g,味精3g,大葱25g,鲜姜10g,酱油50g,精盐15g,白糖15g,食碱适量。

制作方法

1. 面粉250g加面肥250g,用温水和匀,待面发好后,加碱适量;另500g面粉加温水和成面团。把两块面放在一起揉匀,待饧后,揪成大小均匀的面剂,擀成圆皮备用。

2. 猪肉剁成细泥,大葱切成末,鲜姜用力拍碎。锅内加猪油150g烧热,放葱、姜,煸出香味后放入蟹黄、精盐、白糖、味精,炒至水分大部分蒸发干净、起沫。将肉泥加上酱油、味精,放上炒好的蟹黄,搅拌均匀备用。

3. 把肉馅放入皮内,顺边折十四个小褶,呈圆形,但不要把口捏死,让心露出,以增强小包的美观,上笼急火蒸7分钟即可。