黑森林蛋糕(Schwarzwlder Kirschtorte),又名“黑森林樱桃蛋糕”,发源于德国南部黑森林地区,是德国著名的甜点代表之一 [1]  。黑森林蛋糕融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香;不仅在德国广受欢迎,在全世界也美名远扬

用料

  • 酒渍樱桃
  • 去核樱桃 250g
  • 细砂糖 100g
  • 香草荚 1/4根
  • 朗姆酒 60g
  • 巧克力海绵蛋糕
  • 低筋面粉 55g
  • 可可粉 10g
  • 全蛋 2个
  • 蛋白 40g
  • 细砂糖 80g
  • 淡奶油 30g
  • 香缇奶油
  • 淡奶油 300g
  • 糖粉 20g
  • 香草精 少许
  • 黑巧 适量

做法步骤

1、樱桃选大颗一些的,对半切开,加入香草荚和细砂糖

2、直接煮开,煮的时间不要过长,要保证樱桃的完整,基本在15-20分钟

3、关火后加入朗姆酒

4、稍放凉一些把樱桃捞出放入消过毒的罐子中

5、继续大火把汤汁烧开,到略浓稠的状态

6、再次把汁倒回樱桃中(忽略那些黑点,那些都是香草籽),盖子密封好,彻底放凉后冰箱冷藏,三天之后就可以用在黑森林蛋糕上了。

7、先170度预热烤箱,2颗全蛋加入60g细砂糖,打散稍搅匀

8、蛋液隔热水加热到40度左右

9、取出蛋液后,把淡奶油放入热水中,使淡奶油保持温的状态(这里的热水就是温蛋液的热水,无需再次加热)

10、全蛋打发至滴落有痕迹的状态

11、接下来打发蛋白,蛋白中加入20g细砂糖

12、打发至尖角状态

13、混合蛋黄糊和蛋白糊

14、筛入低筋面粉和可可粉,翻拌均匀

15、再加入温热的淡奶油,翻拌均匀

16、倒入6寸模具中,最后震出大气泡,烤箱170度,烤30分钟

17、接下来制作巧克力屑,黑巧融化后抹在油纸上,送入冰箱冷冻

18、用抹刀或其他工具,把巧克力刮出碎屑,这里需要注意的是巧克力的软硬度,冷冻太硬的刮出来太细碎,不成卷,太软的刮下来就是一大块,需要自己尝试调整巧克力状态,很容易就能掌握,刮出图中这样略卷的状态最好

19、海绵蛋糕切开,用酒渍樱桃液刷满蛋糕表面

20、淡奶油加糖粉和香草精打发,抹在第一层蛋糕表面,再把酒渍樱桃一颗颗码放在奶油上再加一层奶油抹平

21、第二层蛋糕片相同操作,刷糖酒液,再用奶油抹平表面

22、用巧克力屑铺面表面和四周,这款蛋糕对抹面要求不高,比较容易操作

23、最后在上面用花嘴挤出奶油,装饰樱桃,完成