黑森林蛋糕（Schwarzwlder Kirschtorte），又名“黑森林樱桃蛋糕”，发源于德国南部黑森林地区，是德国著名的甜点代表之一 ^[1]  。黑森林蛋糕融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香；不仅在德国广受欢迎，在全世界也美名远扬

用料

• 酒渍樱桃
• 去核樱桃 250g
• 细砂糖 100g
• 香草荚 1/4根
• 朗姆酒 60g
• 巧克力海绵蛋糕
• 低筋面粉 55g
• 可可粉 10g
• 全蛋 2个
• 蛋白 40g
• 细砂糖 80g
• 淡奶油 30g
• 香缇奶油
• 淡奶油 300g
• 糖粉 20g
• 香草精 少许
• 黑巧 适量

做法步骤

1、樱桃选大颗一些的，对半切开，加入香草荚和细砂糖

2、直接煮开，煮的时间不要过长，要保证樱桃的完整，基本在15-20分钟

3、关火后加入朗姆酒

4、稍放凉一些把樱桃捞出放入消过毒的罐子中

5、继续大火把汤汁烧开，到略浓稠的状态

6、再次把汁倒回樱桃中（忽略那些黑点，那些都是香草籽），盖子密封好，彻底放凉后冰箱冷藏，三天之后就可以用在黑森林蛋糕上了。

7、先170度预热烤箱，2颗全蛋加入60g细砂糖，打散稍搅匀

8、蛋液隔热水加热到40度左右

9、取出蛋液后，把淡奶油放入热水中，使淡奶油保持温的状态（这里的热水就是温蛋液的热水，无需再次加热）

10、全蛋打发至滴落有痕迹的状态

11、接下来打发蛋白，蛋白中加入20g细砂糖

12、打发至尖角状态

13、混合蛋黄糊和蛋白糊

14、筛入低筋面粉和可可粉，翻拌均匀

15、再加入温热的淡奶油，翻拌均匀

16、倒入6寸模具中，最后震出大气泡，烤箱170度，烤30分钟

17、接下来制作巧克力屑，黑巧融化后抹在油纸上，送入冰箱冷冻

18、用抹刀或其他工具，把巧克力刮出碎屑，这里需要注意的是巧克力的软硬度，冷冻太硬的刮出来太细碎，不成卷，太软的刮下来就是一大块，需要自己尝试调整巧克力状态，很容易就能掌握，刮出图中这样略卷的状态最好

19、海绵蛋糕切开，用酒渍樱桃液刷满蛋糕表面

20、淡奶油加糖粉和香草精打发，抹在第一层蛋糕表面，再把酒渍樱桃一颗颗码放在奶油上再加一层奶油抹平

21、第二层蛋糕片相同操作，刷糖酒液，再用奶油抹平表面

22、用巧克力屑铺面表面和四周，这款蛋糕对抹面要求不高，比较容易操作

23、最后在上面用花嘴挤出奶油，装饰樱桃，完成